케일 쓴맛 제거 비결, 티오시아네이트 억제하고 항산화 높이는 냉동법

건강을 위해 케일을 샀는데 너무 써서 먹기 힘들었던 적 있으시죠? 몸에 좋은 건 알지만 특유의 톡 쏘는 쓴맛 때문에 주스로 갈아 마시기도 부담스러울 때가 많아요. 이 쓴맛의 주범은 바로 '티오시아네이트'라는 성분입니다.

다행히 이 성분을 조절하고 케일의 강력한 항산화 효과인 설포라판을 보존하는 스마트한 방법이 있습니다. 바로 오늘 소개해드릴 '항산화 보존 급속 냉동법'이에요. 지금부터 자세히 알려드릴게요.

위 표에서 보시는 것처럼, 케일은 보관 방식에 따라 맛과 영양의 차이가 극명하게 갈립니다. 특히 쓴맛을 내는 티오시아네이트는 식물이 외부 공격으로부터 자신을 보호하기 위해 만드는 성분인데, 수확 후 시간이 지날수록 스트레스를 받아 양이 늘어나게 됩니다.

"티오시아네이트는 케일의 항암 효과를 돕지만, 과도하면 갑상선 호르몬 대사를 방해하고 쓴맛을 유발합니다."

— 식품영양학 연구 자료

케일을 먹었을 때 혀끝을 톡 쏘거나 아린 맛이 느껴진다면 바로 이 성분 때문이에요. 적당량은 살균 작용과 항암에 도움을 주지만, 쓴맛에 예민한 분들이나 갑상선 질환이 있는 분들은 주의가 필요하죠.

급속 냉동 과정은 케일의 세포벽을 미세하게 파괴하여 이 성분이 활성화되는 것을 억제하는 동시에, 해동 후 섭취 시 체내 흡수율을 높여주는 장점도 있답니다.

많은 분들이 실수하시는 것 중 하나가 케일을 통째로 냉동하는 거예요. 그렇게 하면 나중에 필요한 만큼 꺼내 쓰기 어렵고, 해동 과정에서 영양소가 담긴 즙이 다 빠져나오게 됩니다. 반드시 '소분'해서 얇게 얼리는 것이 핵심이에요.

냉동 케일은 최대 6개월까지 보관이 가능하지만, 가장 신선한 맛을 느끼려면 3개월 이내에 드시는 것을 추천드려요. 냉동실 냄새가 밸 수 있으니 반드시 이중 지퍼백을 사용하는 것이 좋습니다.

냉동된 케일은 별도의 해동 없이 바로 믹서기에 넣고 갈아주세요. 얼음 대신 시원한 청량감을 주면서도 입자가 고르게 갈려 목 넘김이 훨씬 좋아진답니다. 사과의 유기산이 케일의 영양소 흡수를 돕기 때문에 찰떡궁합이에요!